Sous Chef

Como Sous Chef, deixas uma marca importante no nível culinário da empresa. És responsável pela (pré-)preparação dos pratos, gerindo toda a brigada de cozinha. A ênfase da função está em coordenar o processo de preparação mais eficiente e eficaz possível. As receitas e os menus são fornecidos/definidos em consulta com o chef, com base no seu conhecimento substantivo, bem como na visão do mercado e das margens/preços.

Estás pronto para definir o padrão da hospitalidade de luxo? Então queremos-te na nossa equipa!

Onde vais trabalhar?

Como Sous Chef, trabalharás no The Kontiki, uma organização onde cada indivíduo contribui com os seus pontos fortes únicos, enquanto trabalham em equipa para exceder as expectativas dos nossos hóspedes. No The Kontiki, somos guiados por uma visão importante: “Acreditamos em resorts únicos que vale a pena explorar.” Perseguimos esta visão aplicando a nossa missão no nosso trabalho diário e nas interações com os hóspedes: através da criação de experiências fáceis, vibrantes e excelentes.

No cargo de Sous Chef, és diretamente responsável perante o Head Chef.

O que vais fazer?

O Sous Chef é responsável por:

Liderar todas as operações de cozinha no Toucan Beach.
Estimar as vendas esperadas, planear as quantidades de produtos a preparar.
Monitorizar o nível culinário da empresa, verificar (aleatoriamente) o processo de produção e os pratos expedidos e ajustar o processo quando necessário, recebendo e tratando questões, reclamações, problemas, etc. dos hóspedes.
Entrega de qualidade (apresentação dos pratos, satisfação dos hóspedes).
Contribuição financeira (inbound%, lucro bruto, desperdício, custos de pessoal de cozinha, rácio de horas diretas/indiretas).
Eficiência do processo na cozinha (ligação entre partes, tempos de espera do serviço).
Garantir o cumprimento dos regulamentos nas áreas de segurança, equipamentos de proteção, higiene, saúde e segurança, HACCP e métodos de trabalho e de apresentação (house style).
Supervisionar a forma como a cozinha é executada.
Aprovisionamento de todos os ingredientes e qualidade do produto final.
Elaborar o menu tendo em conta o público-alvo, o conceito do negócio, as tendências do mercado, o impacto, a época, a disponibilidade e as ações de cozinha a executar.
Melhorar o nível de ambição de toda a equipa de cozinha.
Fazer propostas para melhorar a qualidade.
Garantir a condição representativa das instalações de cozinha.
Melhorar a eficiência/produtividade.
Melhoria das possibilidades da fórmula.
Acompanhar os desenvolvimentos e tendências do mercado na área das matérias-primas, composição dos pratos, técnicas de confeção, etc.
Gerir um inventário suficiente.
Verificar as matérias-primas recebidas e armazenadas.
Garantir a presença e disponibilidade dos recursos necessários e dos equipamentos de cozinha.
Envolver entidades externas para efeitos de manutenção preventiva dentro das condições acordadas.
Elaborar escalas de serviço e de trabalho e assegurar pessoal suficiente (part-time, trabalhadores de prevenção), organizar e atribuir trabalho, dar orientações/instruções, supervisionar o progresso. Determinar a formação qualitativa e quantitativa desejável na cozinha.
Supervisionar, estimular e fazer coaching a todos os colaboradores de cozinha.

O que trazes contigo?

Procuramos um profissional motivado que trabalhe com uma forte mentalidade orientada para o hóspede e que procure consistentemente exceder as expectativas dos hóspedes. És inovador, trazes ideias frescas e estás sempre à procura de formas de melhorar os nossos serviços. Com uma mentalidade empreendedora, aproveitas proativamente as oportunidades e trabalhas de forma independente, mantendo-te orientado para o desempenho e focado em entregar resultados excelentes.

Trazes também:

Formação de chef concluída nível 3 (gestão, especialização), preferencialmente complementada com o diploma de professor SVH.

Vasta experiência de trabalho (internacional) (pelo menos 3 anos como sous chef) / conhecimento demonstrável de todas as técnicas de confeção.
Competências de comunicação.
Conhecimento demonstrável de compras de produtos/ingredientes (frescos) e (da composição) do menu (menuleer).
Competências administrativas com Office e Become.
Motivado e trabalha com paixão pela qualidade.
Habituado a trabalhar sob elevada pressão.
Competências de liderança.
Grande sentido de responsabilidade.
Leal e fiável para com o empregador.
Disponibilidade flexível de segunda a domingo (incluindo feriados).

Porquê trabalhar no The Kontiki?

Vais trabalhar num dos beach resorts mais icónicos de Curaçao.
Vais fazer parte de uma equipa divertida e cheia de energia.
Um salário competitivo e condições de trabalho atrativas.
Oportunidades para crescer e desenvolver a tua carreira culinária.

Interessado?

Envia o teu CV e carta de motivação para jobs@thekontiki.com e, quem sabe, podes tornar-te o nosso novo colega!