Sous Chef

Als Sous Chef druk je een belangrijke stempel op het culinaire niveau van de onderneming. Je bent verantwoordelijk voor de (voor)bereiding van de gerechten en het aansturen van de gehele keukenbrigade. De nadruk van de functie ligt op het coördineren van een zo efficiënt en effectief mogelijk bereidingsproces. Recepten en menukaarten worden verstrekt/bepaald in overleg met de chef, op basis van diens inhoudelijke kennis en inzicht in de markt en marges/prijsstelling.

Ben je klaar om de standaard te zetten voor luxe gastvrijheid? Dan willen we jou in ons team!

Waar ga je werken?

Als Sous Chef werk je bij The Kontiki, een organisatie waar elk individu bijdraagt met zijn unieke krachten, terwijl we als team samenwerken om de verwachtingen van onze gasten te overtreffen. Bij The Kontiki laten we ons leiden door een belangrijke visie: “Wij geloven in unieke resorts die het ontdekken waard zijn.” We streven deze visie na door onze missie toe te passen in ons dagelijks werk en de interactie met gasten: door het creëren van eenvoudige, levendige en uitmuntende ervaringen.

In de rol van Sous Chef leg je direct verantwoording af aan de Head Chef.

Wat ga je doen?

De Sous Chef is verantwoordelijk voor:

Het leiden van alle keukenactiviteiten binnen Toucan Beach.
Het inschatten van de verwachte verkoop en het plannen van de hoeveelheden te bereiden producten.
Het bewaken van het culinaire niveau van het bedrijf, het (steekproefsgewijs) controleren van het bereidingsproces en de uitgaande gerechten en het bijsturen van het proces waar nodig, evenals het ontvangen en afhandelen van vragen, klachten en problemen van gasten.
Kwalitatieve levering (presentatie van gerechten, gasttevredenheid).
Financiële bijdrage (inkooppercentage, brutowinst, derving, personeelskosten keuken, ratio directe/indirecte uren).
Procesefficiëntie in de keuken (aansluiting van partijen, wachttijden in de bediening).
Het waarborgen van de naleving van de voorschriften op het gebied van veiligheid, beschermingsmiddelen, hygiëne, arbeidsomstandigheden, HACCP en werk- en presentatiemethoden (huisstijl).
Het toezien op de wijze waarop de keukenwerkzaamheden worden uitgevoerd.
Inkoop van alle ingrediënten en de kwaliteit van het eindproduct.
Het opstellen van de menukaart rekening houdend met de doelgroep, het bedrijfsconcept, markttrends, impact, seizoen, beschikbaarheid en uit te voeren keukenactiviteiten.
Het verhogen van het ambitieniveau van al het keukenpersoneel.
Het doen van voorstellen ter verbetering van de kwaliteit.
Het zorgdragen voor de representatieve staat van de keukenfaciliteiten.
Het verbeteren van de efficiëntie/productiviteit.
Verbetering van de formulemogelijkheden.
Het bijhouden van ontwikkelingen en trends in de markt op het gebied van grondstoffen, samenstelling van gerechten, kooktechnieken, etc.
Het beheren van voldoende voorraad.
Het controleren van ontvangen en opgeslagen grondstoffen.
Het zorgdragen voor de aanwezigheid en beschikbaarheid van de nodige middelen en keukenapparatuur.
Het inschakelen van externe partijen ten behoeve van preventief onderhoud binnen de overeengekomen voorwaarden.
Het opstellen van dienst- en werkschema’s en het regelen van voldoende bezetting (parttimers, oproepkrachten), het indelen en toewijzen van werkzaamheden, het geven van aanwijzingen/instructies en het toezien op de voortgang. Het bepalen van de gewenste kwalitatieve en kwantitatieve formatie binnen de keuken.
Het begeleiden, stimuleren en coachen van alle keukenmedewerkers.

Wat breng je mee?

We zoeken een gedreven professional die werkt met een sterke gastgerichte instelling en er consequent naar streeft om de verwachtingen van de gast te overtreffen. Je bent innovatief, brengt frisse ideeën in en zoekt altijd naar manieren om onze dienstverlening te verbeteren. Met een ondernemende geest grijp je proactief kansen aan en werk je zelfstandig, terwijl je resultaatgericht blijft en gefocust bent op het leveren van uitstekende resultaten.

Daarnaast breng je mee:

Een afgeronde koksopleiding niveau 3 (leidinggevend, gespecialiseerd), bij voorkeur aangevuld met het SVH-leermeesterdiploma.

Ruime (internationale) werkervaring (minimaal 3 jaar als sous chef) / aantoonbare kennis van alle kooktechnieken.
Communicatieve vaardigheden.
Aantoonbare kennis van inkoop van (verse) producten/ingrediënten en (de samenstelling van) de menukaart (menuleer).
Administratief vaardig met Office en reserveringssystemen.
Gedreven en werkt met passie voor kwaliteit.
Gewend om onder hoge werkdruk te werken.
Leidinggevende competenties.
Groot verantwoordelijkheidsgevoel.
Loyaal en betrouwbaar naar de werkgever.
Flexibele inzetbaarheid van maandag tot en met zondag (inclusief feestdagen).

Waarom werken bij The Kontiki?

Je gaat werken bij een van de meest iconische beachresorts van Curaçao.
Je wordt onderdeel van een leuk en energiek team.
Een marktconform salaris en aantrekkelijke arbeidsvoorwaarden.
Mogelijkheden om te groeien en je culinaire carrière verder te ontwikkelen.

Interesse?

Stuur je CV en motivatiebrief naar jobs@thekontiki.com en wie weet word jij onze nieuwe collega!